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Pausenriegel 100 g verschiedene Dörrfrüchte, ungeschwefelt (z.B. süsse
Aprikosen, Datteln, Feigen)
150 g Dinkel- oder Haferflocken
100 g gemahlene Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
4-5 El Akazienblütenhonig
oder 2 EL Akazienblütenhonig und 15 Tropfen Stevia
2 dl Milch
75 g Dinkelvollkorn- oder Weizenvollkornmehl
Die Dörrfrüchte in möglichst kleine Stücke schneiden.Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Flocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne und die Dörrfrüchte in die Teigschüssel geben, vermischen.Den Akazienblütenhonig und die Milch dazugeben, vermischen. Das Mehl zur Flockenmasse geben. Rühren, bis der Teig zusammenhält.Das Backblech mit Backtrennpapier belegen. Den Teig auf das Backtrennpapier geben, fingerdick verstreichen. Die Pausenriegel bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Nach dieser Zeit sollte die Oberfläche leicht braun sein. Wenn nicht, die Riegel weitere 5-8 Minuten backen. Das Gebäck noch warm ist in beliebig grosse Riegel schneiden.
Salate
Rotkohl – Ananas- Salat
150 g Rotkohl putzen, Strunk entfernen und Kopf über einer Reibe raspeln.
1 kl. Dose Ananas abgießen und Saft auffangen. Saft mit
50 ml Orangensaft und
2EL Balsamico Essig sowie
Salz und Pfeffer anrühren. Mit den
Ananasstücken über den Rotkohl geben und vermischen.
Eine Handvoll Walnusskerne oder Pinienkerne darüber verteilen!
Spinat-Salat (2 Portionen)
200g jungen Spinat putzen und waschen. Große Blätter zerkleinern
100 g Cocktailtomaten waschen und halbieren.
20g Staudensellerie schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
1 EL Balsamico Essig zusammen mit
1 EL Walnussöl und
Salz, Pfeffer verschlagen und abschmecken.
Spinat und Tomaten auf einem Teller anrichten und das Dressing darüber geben!
Hauptgerichte
Lachs mit Basilikumbutter (2 Portionen)
Backofen auf 180° vorheizen (Umluft ca. 160°)
50g Butter grob würfeln.
1 Handvoll Basilikumblätter grob hacken.
1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
Butter, Basilikum,Knoblauch mit einer Gabel gut vermischen
Salz, Pfeffer dazu rühren und abschmecken.
2 Lachsfilets (je 250g) abbrausen und mit einem Küchenhandtuch trocknen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Basilikumbutter in einer Auflaufform verreiben.
Fischfilets dazugeben.
Basilikumbutter darüber verteilen
1 EL Kapern in die Auflaufform geben und
80g Oliven dazugeben. Alles mit
2 EL Frischem Zitronensaft beträufeln und in den Ofen geben.
8-10 Minuten schmoren lasen. Dazu passt hervorragend Reis oder Kartoffeln!
Vanille-Curry Geschnetzeltes (4 Portionen)
500-600 g Schweinfilet/ Hähnchenfilet in 1 cm lange Streifen scheiden.
250g Kirschtomaten waschen und halbieren.
4 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem
Messerrücken heraus schaben. Die Schote in 4 Teile
zerschneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen.
Fleisch in zwei Portionen ca. 2 Minuten anbraten und
herausnehmen.
Frühlingszwiebeln und Schotenstücke in der Pfanne 1 Minute anbraten.
1 TL Curry und Vanillemark unterrühren und kurz mit braten. Mit
1/8l Apfelsaft und 250ml Sahne aufgießen und kurz aufkochen.
Tomaten dazu rühren. Mit
Salz, Pfeffer abschmecken.
Fleisch dazugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen.
Dazu passen sehr gut breite Bandnudeln, gerne auch als Vollkornnudeln!
Shakes
Beerenshake
125g Obst (Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren,…)
Putzen und zerkleinern mit
100ml Orangensaft und
1 Becher Naturjoghurt in einen Mixer geben und kurz mixen – fertig!
Alternative: Statt Orangensaft kann auch Milch verwendet werden!
Tomatenkräuterdrink
200ml Tomatensaft in den Mixer geben
2,5g Meerrettich und
1 EL Öl und
Salz und Pfeffer dazugeben. Dass Ganze kurz aufmixen. In ein Glas einschenken.
3 EL frische Kräuter fein hacken und über das Glas geben!
Alternative: Statt Tomatensaft passt auch sehr gut Gemüsesaft dazu!
Snacks
Tomate-Mozzarella-Burger
1 Vollkornbrötchen aufschneiden und eine Hälfte mit
Pesto bestreichen.
½ Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Brötchenhälfte verteilen.
Frisches Basilikum auf die Scheiben legen. Brötchen zusammenklappen und genießen!
Obst-Walnuss-Creme
200g Obst Apfel, Birne, Beeren putzen, kleinschneiden und mischen.
50g Quark mit
1TL Zitronensaft und
2EL Orangensaft und
1 EL Honig (nach Bedarf) verrühren und über das Obst geben.
Eine Handvoll Walnusskerne darüber streuen!
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